1、备食材：五花肉，上海青。特殊调料：酒酿，桂皮，白蔻，八角，冰糖
2、关键是个人爱好。我喜欢红烧肉的规章制度。所以我不会像大多数红烧猪肉那样生吃。因为肉煮熟后会收缩，看起来不太美。只要表面变白，可以捞1分钟左右
3、五花肉晾一下，连皮，切成方块|请注意看了，肉只有表面薄薄一层是熟的，里面还是生的。问：干脆多煮一会儿，煮熟再捞起来切，应盐淬芪求该也没关系吧？答：这样一来当然可以将方块切得更工整，但同时也顺便终结了一盘上好的五花肉
4、锅中放少许油，姜片，入五花肉，逼出部分肉油|我妈以前跟我说，姜片可以降低粘锅的概率，也不知道真的假的，这个地方姜片可以顺便去一下肉腥
5、把肉和姜捞起来，用锅里的油，把糖煎一下。把火关了，放进滇筲贞珍糖里，等它烧开，再把它变成糖油。原来，我要用一大块糖。我怕它不容易融化，所以我马上把它换成了一种小的单晶糖。小心糖浆罐，所以继续搅拌它，顺便说一下，它可以使糖融化得更快
6、冰糖融化之后，迅速倒入肉，大料，蒜片，翻炒
7、调味料：老款、生款、鸡粉、干辣椒、酒、葱
8、将所有食材调料倒入大碗中，锅洗净，注入半锅水，大碗上蒸架，加盖，小火慢煨2小时莽炭克假|蒸汽的温度恰好可以保持碗中汁水似开非开，不会过度丧失水分，慢火可以让红烧肉软糯，入味
9、我烫了几颗上海青配红烧肉，用以解腻，什么作料也不用加，蒸肉汁沾上一点，味道就足够了
