1、第一步，将鱼敲晕，用剪刀剪去鱼翅，除去内脏，去掉鱼头鱼尾（可另做鱼头汤，亦可一并煮入锅内），将鱼切片，放入盆内，倒入料酒，聚刁擞蛔放入食盐，淀粉，用手抓匀，腌制10分钟。第二步，将魔芋切片，锅内放入清水，放入少许食盐，将魔芋焯水，虑水备用。第三步，姜、蒜洗净切片，葱、芹菜洗净切2厘米的段备用。第四步，锅内倒入食用油150克，生火，待油温80度左右，放入姜、蒜片，葱段，放入郫县豆瓣2汤匙，放入青花椒，小米辣，炒出香味，倒入1000克清水，熬3分钟。第五步，倒入魔芋片煮3分钟。第六步，用手将腌制好的鱼片均匀地放入锅内，用铲子轻轻翻匀，煮3-5分钟，放入食盐，芹菜，葱花。第七步，出锅，装盆。
