肉末茄子的做法

1、新鲜的茄子洗净，切成小块

2、五花肉去皮，切成小丁，剁成肉末

3、小米辣切成小段，蒜切成碎末，五花肉切好，准备工作完成

4、放入适量的盐，糖，生抽，老抽，料酒，蚝油调成汁

5、锅内倒入适量的油，等锅热了以后，放入茄子过油

6、炸至茄子变色变软（表皮微微发皱），盛起装盘，待用

7、把小米辣和蒜末下锅炒出香味时，放入肉末，把猪油炼出来，这样肉末就会很香，而且一点都不腻人

8、肉末炼出肉香味，倒入刚才炸好的茄子，翻炒几下

9、倒入调好的汁，均匀翻炒，使每个茄子都入味，大火收汁，起锅