1、首先豆腐切成大蚣率镗鹕拇指盖大小块状（要稍微切的均匀一些，这样更容易均匀入味），放入水中侵泡，锅中加入清水，放入老抽和盐（放入老抽可以让豆腐在接下来烹饪中，更容易上色），水开下入豆腐（一定要水开下入豆腐，这样可以让豆腐更紧），焯水二十秒倒出后备用。
2、锅中放入豆油（可以使用清油做底油，但是不能使用菜籽油，菜籽油味道过于浓重）会捂执涡扔使菜的味道不好，然后下入肉末炒到七成熟，放入葱姜蒜炒出香味。
3、待葱姜的香味出来后，下入干辣椒段和花椒粒煸炒（注意，干辣椒不能和生姜葱一起入锅，因为干辣椒容易炒黑）。
4、紧接着放入豆瓣酱（这道底料就格外重要了，因为这道菜香味有一半是靠它发出来的），不断的炒出红油色，加入清水一勺（水刚漫过豆腐就行）
5、然后下入豆腐调口，汤汁的口味要重一点，这样烧进食材里，味道就会刚刚好了。
6、最后小火慢炖一分钟，用水生粉勾芡，勾芡三次淋上红油即可出锅装盘啦。
