1、从超市购买200克纯瘦肉，猪后腿肉最好。这次买的瘦肉没什么肥肉，带一点筋膜也更有嚼劲，于是就直接放入料理机绞肉杯。先大概绞一次，把肉绞碎，便于之后放其他调料。
2、瘦肉和小苏打的比例为100:1。我用了200克瘦肉，所以放2克小苏打。瘦肉羹放的一定是小苏打，放别的泡打粉唳饺碧必什么的味道不一样。放入小苏打后再稍微绞一下。之前放冰箱冰好的冰水，以防万一，水量比实际使用的更多。在日本超市没找到纯红薯淀粉，于是买了葛根粉和红薯淀粉混合的粉。也有人放藕粉什么的，效果应该差别不大，都是增加嚼劲。看了其他很多菜谱，是以肉比粉1:0.5的比例放的，即100克肉配50克红薯淀粉。我想吃肉味多一些的，所以淀粉放的比较少。喜欢吃更Q弹粉味更明显的朋友可以多加淀粉。
3、红薯淀粉放入小碗中用冰水化开，搅拌均匀。将淀粉水倒入搅肉杯搅拌。绞完的样子，还比较干，需要继续加水。碗底还附着有一些淀粉，加点冰水摇晃一下倒入搅肉杯中。
4、绞完后加入适量盐、味精、胡椒粉、鸡精、白糖。看肉的样子，不够湿楦姒虱忌润就加入一些冰水，继续搅拌。绞完后冰水剩余量。一开始是225，现在是75，说明用掉了175毫升的水。最后一次绞完，观察肉的状态，较为湿润但依旧能成型。太干太湿都不行。
5、锅中倒油加入适量小葱熬葱油。熬好葱油后倒入碗中备用。
6、准备一小片紫菜，香菜。碗中放入虾米香菜备用。锅中加入适量清水、榨菜、紫菜、葱油，烧开。
7、将肉泥装到较平的盘子里，用筷子或者小勺子将肉泥一小块一小块划入锅中。熟了的肉片会浮起来，满满一锅。将煮好的肉片倒入碗中，按口味加一些白醋或者香醋，再撒一些香菜葱花装饰。
