1、新鲜鱼头洗干净，若鱼头较大同时带肉多，即在鱼肉部分划一刀，以便能更好入味。买鱼最好在熟悉摊位，谨防买到有土腥味的鱼头，不然怎么做都无法下口，好的食材是做这道菜的关健。
2、姜一部分切丝用于腌制，若要炒制辣椒料就一部分切成末。用于打结的葱不切，直接绑起来扎好，另外2根葱切成葱花，最后备用。
3、洗好的鱼头把水沥干，放入料酒、盐、白胡椒粉、生抽和少量醋，抹匀腌制20分种去腥入怿媪镏桃味，鱼头下面垫上4根葱（葱打结扎好置于下方即可）
4、家中若有自制的懔胴非裳蒜蓉辣酱，把辣酱铺满鱼头。没有自制辣酱就在超市买一瓶正宗的湖南或四川辣椒酱，也可以自已炒制，个人觉得现场炒制的没有蒜蓉辣酱入味。
5、锅内放入冷水，将水煮沸腾后再将鱼头放入锅中隔水大火蒸15分钟，蒸的过程中不要烂衣茫庥好奇去揭开锅盖，这样做出来的鱼会有腥味。
6、热锅烧油，油温到80度左右时，关火将其分次浇洒在蒸好的鱼头上。
7、出锅前在鱼头上洒上葱花，起到点缀和提香的效果。
