1、小鲫鱼去鱼鳃和内脏，鱼鳞可以留着，营养丰富，炸完又香又酥。
2、腌制鲫鱼去除鲫鱼腥味儿，增加咸味儿。加入鸡蛋既可以嫩化鱼肉黟迮陶樨又可以增加鱼肉的香。鸡精、蚝油就是提鲜。河里的鱼多少会有那种老人说的“土腥味儿”加入料酒和葱姜水，很大程度去除了那种“土沓嫘阑侉腥味”。所有的调料都放好之后，搅拌均匀。最好用手抓2分钟，加速入味儿。腌制30分钟。
3、炸鲫鱼。油温7成热瘾廛装钒左右上锅开炸，就是鲫鱼放到锅中滋啦滋啦冒泡就开炸。筷子夹起鲫鱼，鱼肚朝上，用筷子夹住停顿几秒钟。这个过程可以看到鱼肚受热膨胀自然裂开了。撤掉筷子，鲫鱼自然浮充全煲镆起，热油顺着裂口流进鱼肚，这样炸的过程更短，而且鱼肉炸的更快更透彻。全程用小火炸。大约4-5分钟左右，鲫鱼就炸好了。时间要根据您调的火候了。一般看颜色呈焦黄，筷子夹起鲫鱼，鱼身发轻发飘就要盛出来了。
4、复炸鲫鱼可以让炸鲫鱼更加酥脆。复炸之前一定要等到鲫鱼完全凉透或是放温。这个过程进一步蒸发掉鲫鱼没有炸干的水分，又不会进一步熟化鲫鱼肉，是防止变糊的好方法。拎粹蠃账复炸的火候要掌握，油温上来继续保持中火。复炸的时间不能太长。炸至鲫鱼颜色深黄，千万不要变成土黄再盛出来，那样鲫鱼炸过头就会发苦了。所有复炸一定要看着锅。及时盛出，及时关火。
