1、首先把买来的新鲜鲫鱼处理干净，挂起晾水。
2、大概晾五分钟左右即可，然后往鱼身上抹一遍芡粉。
3、锅里油烧热后手拎着鱼尾巴滑入滚油中煎，小心地用铲子浇油上去。
4、等到鱼煎至两面焦黄,然后起锅过滤油。
5、炒菜锅里再放入少许油锅，把葱、姜、蒜、红椒一并放入炒菜锅里，翻炒十秒钟左右。
6、翻炒十几秒后将准备好的鱼平铺在配菜上面，加酱油、黄酒，大火煮沸。
7、煮沸以后把鱼翻身，加糖、盐、胡椒粉、少许味精。然后再加入适量水，没过鱼身即可。煮5分钟。
8、差不多看到汁稠入味的时候就可以起锅了。鱼先起，再将配菜盖鱼身上。
9、然后可以在鱼的身上撒一些醋，可以增加鱼的鲜味，而且看起来更好看。