1、首先准备300克面粉，加入3克盐增加面粉的筋性，用180克的温水和面。搅拌成棉絮状，揉成中等软硬面团（大约揉5分钟），盖上保鲜膜饧面20分钟。然后搓成长条，下8个面剂，再揉成小面团。.把面团搓长条后，放到刷完油的盘子里，表面均匀刷油防止粘连，盖上保鲜膜密封饧面40分钟。
2、把韭菜洗干净切碎，往碗中打入4个鸡蛋，再把它搅散。锅中放入少许油，把蛋液倒入锅中，快速搅拌至小颗粒状。粉丝提前用温水泡软，再切成小段。把韭菜，鸡蛋和粉丝一同放入碗中，倒入花生油搅拌均匀，先倒油是为了防止韭菜出水。花椒粉少许，蚝油一丢丢，盐一点，搅拌均匀。
3、饧好的面伸长后，再按扁擀薄，（面皮不要擀的太薄，防止露馅）。.放入馅料，然后上下对折，捏合两端对口，慢慢的拉长后从一头盘起。电饼铛加热，放入少许油刷均匀，油热后放入饼坯，烙至底面微黄翻面，另一面微黄再次翻面，反复翻面，烙至两面金黄出锅。美味的韭菜鸡蛋饼就做好了
