1、奶油奶酪和牛奶放在容器里,隔水加热,水温控制在65度以下,手动打蛋器搅拌,直至无颗粒状态。
2、加入切成小块的无盐黄油,搅拌至完全融化,加入蛋黄,动作要快,搅拌均匀,离火备用。
3、筛入混合的低粉和玉米淀粉,加入粉的面糊搅拌均匀备用
4、打蛋白分三次加入砂糖,打至湿性发泡即可
5、取三分之一蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀后,再加入三分一蛋白拌均,最后把全部蛋黄糊倒入蛋白里翻拌均匀。
6、这是翻拌好的轻乳酪糊备用
7、倒入模具,轻震去掉蛋糕糊里的大气泡。放入烤箱,中下层,160度,60分钟。水浴法。