1、人们食用了被霉菌侵染的核桃仁，花生、大米、食用油酱、面粉、玉米等，往往会引起体内重要脏器的损害，并可诱发癌症。为了阻止霉菌毒侵入人体，危害健康，对霉变的食物需用以下方法适当处理后才能食用。
2、带壳的核桃在通投蹯笳瘗风干燥的通常情况下,核桃储存一年基本不会发生什么色 味 质上的改变.但两年以上核桃即使不质变,核桃仁上的外皮肯定会变黑,虽然不会有什么异味,但已经影响到视觉了.超过两年的核桃,一般会发生质变,严重程度视储存手段而定.因为核桃仁里含有大量的核桃油,这是一种不饱和脂肪酸,很容易变质.所以,核桃在通常情况下,两年以上的还是不吃为好。
3、核桃有些异味，但还舍不得扔掉怎么办呢？首先可以将核桃仁取出，用花椒盐水煮沸10分钟以上。
4、然后捞出控干水分，去除杂质和漂浮上边的核桃皮。
5、放在烤箱上，烤至完全干透。这时候核桃仁上有一层薄薄的白色盐粒，异味已经去除，并且有和椒盐核桃一样的味道，特别好吃。