1、 把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。
2、把肉方控净水份，锅中放少许油把肉方煎一遍。
3、煎至皮色金黄取出。
4、 锅中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟，然后烹入绍酒炒匀。
5、 倒入适量酱油，再倒入蚝油炒匀，然后注入适量清水煮开。
6、把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。
7、但后把炒好的梅干菜倒出备用。
8、把肉方切大片，然后皮朝下码入容器里。
9、在上面铺上炒好的梅干菜，然后上笼蒸一小时。
10、 蒸好后把汤汁滗入锅中，肉扣在盘子里。
11、滗出的原汤用水淀粉勾芡，然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用。