韭菜鸡蛋瘦肉粉丝蒸饺（请原谅我用了这么长的名词，以下简称韭菜鸡蛋蒸饺），这道主食是北方传统美食，小时候妈妈经常做给我们吃，后来到了南方工作，很少吃到这道美食，趁在家休息期间，把妈妈做蒸饺的过程拍了下来，写一篇经验也当留下个记忆，可供以后翻出来回味一下，那么不多说了赶快分享做法。
食材
发面 适量
韭菜 适量
鸡蛋 适量
粉丝 适量
瘦肉 适量
盐 适量
鸡精 适量
包子饺子料 适量
芝麻油 适量
一、制作蒸饺馅
1、准备好相关食材，韭菜适量洗净切碎；
2、鸡蛋煎饼后切碎；
3、瘦肉煮熟后切小丁；
4、粉丝热水烫熟后切碎；
5、把韭菜、鸡蛋饼、瘦肉、粉丝切碎后放入盆子中；
6、加入盐、鸡精、包子饺子料、芝麻油等调料，搅拌均匀，可以根据自身喜好配制调料；
二、制作蒸饺皮
1、制作蒸饺需要使用发面，发面的制作过程可以参考我的经验http://jingyan.baidu.com/article/fdbd4277f7cedeb89f3f4841.html，里面有详细介绍；
2、取出发面，适当的揉搓，把发面做成细长条，然后切成小块；
3、接着先用手按压小面块，然后用擀面杖把面块擀成圆形薄片状；
三、制作蒸饺
1、皮和陷制作完成后，就可以开始包蒸饺了。取一个蒸饺皮，放在手上，取适量的蒸饺馅放在面皮中心；
2、然后把对边捏在一起，把馅包在面皮中间，尤其要注意包的时候边要捏好，一会做汤饺的时候不会煮烂；
3、按照相同方法，包好所有的蒸饺；
四、蒸饺上锅、汤饺开煮
1、把蒸锅底部加凉水，蒸饺放在上面摆好，然后开大火蒸，约15-20分钟后就可以关火了，蒸饺就制作完成了；
2、锅中放水，水烧开后，把饺子下到锅里，煮熟后捞出来就可以了；
