1、全麦面加工程度较低，颜色暗黄，外观不够漂亮，口感也比较粗糙，但其富含B族维生素、膳食纤维、矿物质，营养价值比精白面要高。而精白面随着加工程度的提高，损失了谷皮、胚芽等，虽然外观漂亮了，口感也好了，但也损失了谷皮、胚芽等含有的维生素、矿物质、膳食纤维等，营养价值大大降低了。
2、全麦面维生素含量更高 谷皮和糊粉层中富含维生素B1及B2等B族维生素，谷胚富含维生素E，是这些维生素的良好来源，因此，常吃过度加工精米面可能会造成这成这些维生素的的缺乏。
3、再者，全麦面膳食纤维更高谷皮中的膳食纤维丰富。
