1、清洗：将草莓倒入有流动清水的槽内 冲洗， 洗净后立即捞出。
2、打浆：将洗净的草莓放入组织捣碎匀浆机内打浆。
3、细磨:将草莓果浆用胶体磨细磨 3min， 使草莓颗粒进一步细化。
4、过滤:利用 4 层纱布进行过滤， 得到澄清的草莓果汁。
5、预处理:所用 鲜牛乳要求符合原料乳验收国 家标准，理化、 微生物指标合格。 用 纱布过滤除去杂质，适度搅拌， 防止脂肪上浮。
6、冷却和发酵：将杀菌之后的牛乳快速降温到 42℃左右， 加入 0.05%的高活性直投式发酵剂， 搅拌均匀， 置于恒温培养箱中保温发酵， 42℃保持 5h 左右， 待牛乳凝固较好、 滴定酸度在 80°T 左右， 结束发酵。
7、均质和包装：将调配好的物料均质， 均质压力为 20～25MPa。均质后无菌灌装， 快速冷却至 10℃， 置于 2~6℃冰箱冷藏。 抽样进行感官指标、 理化指标、 微生物指标检验。
