1、用来制作红烧肉的肉一般是五花肉，在烹饪之前先将切好的肉块放入锅中，放入八角、桂皮和切好的生姜，中火不断翻炒，将肥肉中的油炼出来，要注意不能炼过火了，等到肉块呈现金黄色，肥肉变得缩水后就可以停止了，将炼好的荤油乘一些出来，留下适当的量。当然如果没有桂皮也没关系，有的话就更好了。
2、点大火，将炼好的肉加热翻炒几下，加入热白开水，记得要适量，淹没肉即可，然后调小火。放入酱油，醋，盐等调料品，酱油的量可以根据水的多少自己决定，一般把水的颜色染成酱红色就行了。醋的话稍微放一些即可。盐可以先放两小勺，然后尝尝汤的咸淡，判断是否需要加盐。
3、盖上锅盖小火慢炖，这期间每隔十几分钟可以打开锅盖翻弄一下，并尝尝汤的咸淡，判断是否需要加盐。直到水少的差不多就行了，一顿美味的红烧肉就完成了！