1、首先是择芸豆时把芸豆掰两半，易熟而且处理的干净，然后是油开后放入肉，最好带点肥的，炒出来更香。煸炒出香味加十三香，葱末，姜片（儿子不爱吃姜，切片吃时便于挑出来），放入芸豆，大火炒几分钟，加入酱油适量，锅里发干时加少量水，一定要少，才能保持芸豆青绿不变色。隔几分钟翻炒一次，干锅时再加少量水翻炒，全程用大火，临出锅前打开锅盖，加入蒜末，五分钟后出锅。这盘菜只能用两个字形容：完美！
2、有个朋友说他做菜是全程打开锅盖，颜色也不错，而且记得做菜加水时一定要加热水，保持味道。
3、炒芸豆炒芸豆比炖更不爱熟，我也不太爱吃油太大的烧芸豆，所以我发明出一个新的吃法，就是把芸豆择成一厘米长的小段，炒时多放点油， 尽量不放水，加一点胡萝卜片营养又提色。好吃还节省做菜时间