1、把肉洗干净并且成片,大概刀背薄厚,不能太薄,太薄就炸干了,用一克盐和60ml料酒腌制十五分钟
2、葱、姜、香菜、胡萝卜切丝,白糖、白醋、盐、生抽调汁备用
3、水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊,以肉片很容易均匀的裹上一层面糊,但又不是太厚为准
4、锅中油五六成热时,一片片下入裹好面糊的肉片,中火炸熟,捞出
5、将火至大火,放入炸过的肉片,大火至焦脆、上色,喜欢松软一点的不用炸的太焦,一般艚秆椭痨饭店都炸的很焦,喜欢火大一点的可以尝试
6、锅底放入少许底油,放入葱姜、香菜、胡萝卜翻炒均匀
7、放入炸好的肉片,翻炒均匀,淋入调汁,大火快速翻炒出锅即可