1、地点的选择。野菜的生存适应能力都非常强，田间地头、山坡路边、水岸墙根，处处都能看到野菜的身影。但是并不是只要有野菜就可以挖来吃，要看野菜生存的环境，比如汽车流量大的路边的野菜、化工厂墙根地下的野菜，都会受到周边环境的污染，不适宜食用，因此，应当选择农田、公园、河边等自然环境好的地方去挖采，以保证野菜本身不含有对人体有害的物质。
2、时间的选择。春季、初夏晴天的午后，是挖野菜的最佳时间。大雨过后不适合挖野菜，这时候如让软湿，不易下脚。早晨不适宜的原因则是，早上起来，野菜上会有露水，这样在挖野菜的过程中很容易把手、裤脚等打湿弄脏。
3、工具的选择。俗话说，磨刀不误砍柴工，要去挖野菜就要有适合挖野菜的工具，这样不但能提高挖野菜的效率、保护采挖者的安全，同时也能提升所挖野菜的质量，如果徒手去拔，大多时候会把野菜弄断，也会伤到手，因此，挖野菜应选择小巧便携的挖刨工具。
4、植株的选择。总体来讲，野菜都是高富含纤维素，因此如果过于成熟的野菜，吃起来口感自然会大大折扣，因此在进行野菜的选择时，要挑选鲜嫩不老的植株，以提高野菜食用时的口感，提升挖野菜带来的效益。
5、容器的选择。挖到的野菜放到哪里，也是一个不可回避的问题。正确选择盛放野菜的容器，关系到野菜品质的保持。如果选择不透气的塑料袋，把野菜放在里面一段时间之后，会发现野菜出汗了，因为刚挖到的野菜还会进行呼吸，因此要选择有一定透气性的布袋或者篮子，且不要把野菜压得太实，要保持中间有空气流通的蓬松状态，这样就能延长野菜的保鲜时间，既能减少营养的流失，也避免口感变得不好。
