1、笋干是同事送的，提前一天热水煮二十分钟，泡了一天一夜，根据笋干和喜好的软硬程度提前准备
2、腊肉根据咸淡程度用蒸或煮的二十分钟，肉比较咸的最好用水煮，提前煮熟爆炒起来很方便，而且我买的腊肉很咸所以水煮了会儿
3、蒜苗是用来提味的，蒜瓣儿炝锅，辣椒根据喜好放多或少
4、腊肉切薄片儿，别太厚，因为是爆炒薄薄的比较容易入味炒香
5、蒜苗斜切成段，笋干切细条，笋干比较有嚼劲不适合切大片
6、花椒放热油中炸出香味，然后捞出，因为不喜欢突然吃到花椒的刺激感
7、蒜瓣、辣椒在热油中爆出香味，喜欢豆瓣酱的也可以放点豆瓣酱，但是豆瓣酱有咸味，放豆瓣酱了就待会儿少放点盐
8、先放笋干，略翻炒后放蒜苗
9、因为腊肉有咸味的，所以调味料主要针对笋干和蒜苗，生抽两茶匙、老抽一茶匙、盐适量、白糖少许，喜欢豆瓣酱的可以用豆瓣酱辣炒
10、蒜苗略微变软时放入腊肉，一起翻炒，腊肉事先已经煮熟，所以大火翻炒几下，粘些调味料即可出锅
