1、白砂糖加水30g，小火加热
2、糖水变微黄色时离火
3、马上加入热水60g，搅勺
4、加入盐，搅拌均匀。焦糖水就做好了，放凉。这个水应该就是水，不是糖浆，在一般的戚风蛋糕配方里代替牛奶就是焦糖戚风
5、蛋白蛋黄分离
6、蛋黄加入色拉油
7、加入焦糖水70g，搅拌均匀
8、筛入低筋面粉
9、搅拌成细腻光滑的糊
10、蛋白加入几滴柠檬汁
11、电动打蛋器打出鱼眼泡沫，加入三分之一糖
12、打到蛋白糊比较细腻了再加三分之一糖
13、打到蛋白糊表面出现纹路时加最后的三分之一糖
14、感觉打蛋器明显有阻力时，提起打蛋头，出现直立尖角，蛋白糊就打好了
15、舀三分之一的蛋白糊到蛋黄糊里
16、翻拌均匀
17、再将混合的面糊倒回蛋白糊
18、全部再翻拌均匀
19、可可粉加热水20ml调好
20、从18步骤全部混合好的蛋糕糊里舀一勺到可可糊里翻拌均匀
21、再回倒入18步中的面糊里，稍微拌二下就可以了，拌得次数多，大理石纹就不明显了
22、倒入模具，抹平，离开桌面垂直震几下下，震出气泡
23、预热烤箱150℃，烤1个小时
24、出炉
25、成品
