1、鱼背划5-6道，姜拍松，葱留下葱白。锅热后倒入刀唛花生油，因为要用来煎鱼要比炒菜用量多些，推荐大概平时炒菜用量的2-3倍左右。下葱白、蒜瓣、姜，调中小火慢煎。
2、煎至蒜瓣表面开始出现金黄色，倒入八角桂皮干辣椒约15秒（可以看到干辣椒稍微有一些变色，由暗红色转成偏亮一点即可，焦了会发苦）捞出全部香料，开大火，油温很高后（大概就是平常炒菜的油温即可）下鱼。
3、煎90-120秒左右，翻面再煎90-120秒。可以明显看到划口分开了不少，鱼身也开始呈金黄色。这一步需要把鱼完全做熟，注意调整锅的角度把鱼头鱼尾都煎熟。过年一般会烧很多菜，可以把鱼捞出备用，等到快要上桌前在进行后续调味操作。这样不仅能避免鱼杀完放太久肉质变差，也能更灵活的掌握出菜节奏。
4、煎完鱼的底油可以留着，烧热后放入煎好的鱼和香料。倒入100ml料酒，保持大火倒入50ml生抽
5、加入食盐（如果使用的是低盐生抽或者口味偏重则加，如果口味清淡则可省锐瞒噌澡略）。保持大火，用锅铲反复把汤汁浇至表面，殪讧唁跬等汤汁收干到一半时，给鱼翻个面，继续等汤汁几乎收干即可盛出。装饰：把小米椒切至约2.5cm左右长度
6、装饰：选大盘子装鱼，在侧面空白处用香菜小米椒摆出鞭炮造型。是不是很喜庆呢？
