1、首先来说一下选豆角。腌酸豆角我们一般都用长豆角，又叫豇豆，豇豆买越嫩的越好，豆角的时候要选带着蒂的，这种豆角在清洗的时候生水不会进到豆角里。这样的酸豆角口感才会脆。
2、买回来的豆角先用盐水浸泡二十分钟，去除一下残留农药，泡好清洗干净以后在太阳底下暴晒一个小时左右，经过暴晒之后豆角就不容易变质了，这一步非常重要。
3、准备适量的淘米撷渤猫辣水。淘米水就是我们清洗过大米的水，这种水是腌酸豆角的必备品，如果用清水，腌出来的酸豆角味道就讵畿缤耒会略逊一筹。在淘米水中加入适量的食盐，食盐的用量也就是一斤的豆角加十克的食盐，把食盐搅拌融化。
4、把晾晒好的豆角放进干净的坛子里，再加入几瓣大蒜，喜欢吃昀鲮矬监辣的还可以加入一把洗干净的小米椒，水的用量没过豆角统潇瘵侃就行，最后再倒入两瓶盖高度白酒，把坛子口封严实了，放在干燥通风的地方，大概一个星期左右就可以食用了。
5、腌豆角的容器一定要无油无水，否则会非常容易变质。豆角腌好往外捞的时候我们也要注意，捞的筷子也一定是干净无油无水的，这样豆角的存放时间才能长。