1、宫保茄子的各种材料，茄子可以用任何色泽的，我买的茄子有绿有紫，煮熟了都差不多
2、把白砂糖 、香醋、酱油、蚝油、米酒同放在一个调味碗内，调味料调均匀待用，玉米淀粉加少许的水调成水淀粉
3、腰果仁是生的，需事先炸熟，方法是用沸水烫煮2分钟，捞起滤去水分，再烧热花生油把腰果仁炸脆即可
4、茄子洗净后，切成小方块，稍微泡一下盐水后捞起
5、将炸过腰果的油烧热，投下茄子块，大火炒3分钟左右，盛起待用
6、锅内再注入适量的花生油，把花椒放油内炸出香味，再把花椒挑出来不要
7、把切小的干辣椒，葱白投入油里炒出香味
8、把之前用油炒过的茄子块放回锅里，翻炒均匀
9、再加入调味汁料炒透，把玉米淀粉浆注入在茄子里，一边倒一边炒均匀
10、待茄子等材料炒透后关火即可（也可在盛起前淋点麻油包尾，随自己喜欢）
11、把茄子等盛起，撒入香脆的油炸腰果仁在茄子里，拌着一块食用；下饭或是下酒，准能吃光光！
