1、鸡爪洗干净后过水煮一下，去血水，然后去掉鸡爪前面的“鸡爪的指甲”。2、为了更入味，可以把每个鸡爪切成两三块。3、蒸饭的时候顺便蒸一下鸡爪，可以让鸡爪更容易熟一点。这个看个人喜好，蒸了以后更容易入味以及皮质柔软，不蒸的话口感更劲道一点。
2、准备葱姜蒜适量，切碎。个人炒菜最喜欢的配料就是葱姜蒜了，特别香。为了去腥味，可以多放点姜。葱的话不喜欢的人可以不放。
3、油锅烧热，放入鸡爪，会有点炸油，要小心一点，可以加入一点点水，就不会炸油了。
4、由于鸡爪已经蒸熟了，所以翻炒几下就可以加入姜蒜（如鸡爪没有蒸，则需要用水稍微煮一下鸡爪）；加入食盐，酱油，耗油适量后翻炒。
5、快出锅时加入辣椒面，葱，再翻炒几下，辣椒面均匀了即可出锅。这样一盘鸡爪，既可以下饭，也可以当零嘴吃，还可以下酒……PS：我用的老家自带的辣椒面，特别香。
