1、苹果清洗：用清苹果清洗：用清水漂洗去杂质；水漂洗去杂质；
2、苹果榨汁：将苹果切块和偏重亚硫酸钾一起放入榨汁机，也可用木榨或布袋代替，出汁率一般为56～60%；
3、 测糖度：用比重计和250mL量筒测量苹果汁糖度，以便于确定加入多少糖，预测最终酒精度；
4、添加果胶酶：将苹果醪液转移到一个发酵瓶内，上面留取20%左右的空隙，加入果胶酶，静置2-4个小时，充分分解果胶；添加酵母AC：将5g酵母加入到苹果汁中，轻微搅拌；
5、控制发酵：发酵温度控制在25-30℃之间，每天摇晃或者搅拌2次，切忌发酵期间不可以密封，需要用2层纱布封口。一般需要4～10天。室温高，液温达28～30℃时，发酵时间快，大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声，果汁表面起泡沫，这时酵母菌已将糖变成酒精，同时释放二氧化碳。如果迟迟不出现这样现象，可能因果汁中酵母菌过少或空气不足，或温度偏低，应及时添加发酵旺盛的果汁，或转缸，或适当加温。
6、加糖，当发酵进行到第二天的时候，可以根据检测的糖度和最终要酿的酒度，计算添加白砂糖的数量，一般10斤苹果可以加1斤糖，能增加5度左右，加上苹果自身糖分发酵的度数，最终能打到12-14度酒精度。如果要喝甜苹果酒，请添加2斤白砂糖或者以个人口味添加。
7、发酵结束判定：发酵高峰过后，液温又逐渐下降，声音也沉寂，气泡少，甜味变淡，酒味增加，用比重计测量读数小于1.0时，证明主发酵阶段基本结束。过滤：用纱布将苹果酒过滤出来；
8、澄清：放入冰箱保险层4天左右，用虹吸管分离出上层清液； 储存：将果酒转入小口酒坛中，密闭贮藏。 装瓶：将贮藏后的酒液过滤后，装入经消毒的玻璃瓶中
