1、取两个干净无水无油的容器，将蛋黄和蛋白分离出来，注意蛋白中不要混入蛋黄，否则会影响打发。
2、蛋黄中加入纯牛奶和玉米油，用手动打蛋器充分搅拌均匀。
3、将黑米粉、粘米粉和糯米粉混合拌匀筛到蛋黄中，搅拌均匀。
4、蛋白中滴入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，用电动打蛋器高速打至硬性发泡，即提起打蛋器带出的蛋白呈直立的尖角状。
5、取1/3蛋白霜放到黑米面糊中，用切拌或翻拌的手法混合拌匀。
6、然后将拌好的面糊倒回剩下的蛋白霜中，继续翻拌均匀，切记不要画圈搅拌，否则蛋白消泡蛋糕就长不高了。
7、将拌好的面糊倒进六寸萨瓦林蛋糕模具中，轻轻震几下震出大气泡，用保鲜膜包起来。
8、蒸锅中提前烧开水，将模具放进去用中火蒸四十五分钟，取出倒扣稍微晾一会，脱掉模具即可。
9、营养又美味的黑米面蒸蛋糕就做好了。
