1、切掉鸡指甲，对半切开。
2、清水冲洗干净
3、冷水入锅，放入姜2片，葱2根，蒜2瓣，大火烧开后，捞去浮沫，中火继续焖煮15分钟，捞出。
4、将鸡爪在冷水下冲洗干净，至少洗两遍，确保油沫彻底清洗干净，冷水冲洗的目的是保持鸡爪的弹性
5、在煮鸡爪的同时，准备佐料 姜蒜切碎，青辣椒，小米辣切圈⭕，洋葱切丁，香菜切段。
6、去掉柠檬头尾，切成薄片，去掉柠檬籽。百香果对半切。
7、将鸡爪倒入盆中，放入洋葱姜蒜，青辣椒小米辣，把小半只柠檬挤汁儿，百香果肉倒入，加盐、白砂糖、生抽、老抽、米醋、蚝油、香油、花椒油、芝麻油，戴手套搅拌均匀。 再加入400ml纯净水，没过鸡爪，封上保鲜膜。
8、放至冰箱，3小时后翻动一下鸡爪，冷藏一晚时间，舀出装盘。
