1、选择一个更大的鱼头。烂瘀佐栾这样的鱼头30元。它也很便宜。最好保留一段鱼体。蛋白质是汤乳白色的重要保证。请市场师傅帮忙把鳃去掉，刮去鳞片，分成两段连接起来，然后冲洗干净。
2、把它打开洗干净。记得擦去黑色的胶卷。如果不去掉，很容易闻到鱼腥味。
3、再清洗一遍。
4、用葱和姜准备欧芹。
5、鱼头用厨房毛巾擦干。
6、把色拉油加热，在洋葱和姜里加点盐，把鱼头炸透。
7、翻过来炸。洒上1汤匙料酒。
8、把足够的冷水倒进汤里。我总是告诉我的朋友，做鱼汤需要冷水，不是因为只有冷水才能变白，而是因为用热水煮鱼汤更沓嫘阑侉腥。只要冷水和热水有保证，足够的鱼，油煎，在高温下煮10到15分钟就可以变白。如果要中途加水，需要用热水，冷水会使蛋白质凝结，白汤就会变得清澈。
9、盖上盖子，煮15分钟。
10、用盐、白胡椒和糖调味。如果你觉得不习惯加味精，建议少用酱油调味，再加洋葱。
11、倒入另一个铸铁锅中煮10分钟。撒上香菜。
12、食用2分钟后，汤的表面会形成一层飒蛏擢墟油膜。用筷子？把它挑出来。当然，你不能丢弃你喜欢的东西（类似于牛奶加热的牛奶皮）
13、美味醇厚的鱼头汤准备好了。
