1、一、葱爆的工艺流程葱爆的工艺流程是：原料经加工——主料腌渍入味一一旺火热锅加适量底油，炝锅一一下主料煽炒断生，放配料、加调料煸炒入味一一成菜装盘
2、二、葱爆的操作要领1、选用新鲜、质地细嫩、味香浓的动物性原料如羊肉、猪肉或牛肉等，原料多加皤材装肢工成片、丁、条状，一般加工成较薄的片状。大葱择洗干净，取用葱白，切段。
3、主料经腌渍入味，不经上浆（有的要上浆），腌渍的主要用料为酱油或面酱。
4、要掌握好加热的火候。烹调时，旺火热锅，底油量略宽，下料及时，迅速翻拌至断生。
5、菜肴成熟不需勾芡，保持爽口、香嫩的质感。成菜及时起锅装盘。
6、葱爆实质上是以旺火快速烹制的煸炒方法，原料不上浆、不滑油，成菜不勾芡。在实际操作中有些地方性的葱爆，则采用主料上浆、滑油的卉剡卧迟熟处理方式，其质感较为软嫩，经炝锅后放主料、配料旺火翻炒，加调料入味成菜·所采用的调味料是相同的，如炝锅用姜末，调料有的用面酱适量，料酒、酱油、味精和盐适量，成菜前加少量醋和蒜末翻拌，较后加花椒油，成菜不勾芡。菜肴口味香浓爽口、风味突出。代表菜例有：葱爆羊肉、葱爆牛肉、葱爆里脊等。