1、区分红花山茶油和白花山茶油很多人不知道山茶油还有红花和白花之分。花呢，是一样好看，只不过是颜色之分，但是油的品质是有很大区别的。市面上卖的山茶油普遍是白花山茶油，因为白花油茶树醑穿哩侬对生长环境要求不高，南方大部分地区就能种植，再加上它产量高、出油率高，所以得来容易。而红花油茶树生长习性刁钻，喜欢生长在高海拔的山区或丘陵地区，对气候、海拔、降水量、土壤的要求都比白花油茶树高，种植要求严苛、产量高但出油率低、富含多种氨基酸及微量元素，不饱和脂肪酸含量高达90%以上，其单不饱和脂肪酸高于白花50%以上，茶多酚、山茶甙及酮类物质丰富，各营养含量是白花山茶油的2-3倍之多，因而红花山茶油比白花的要稀少珍贵的多。
2、区分压榨油和浸出油将新鲜油茶籽采用物理压榨法的油是压榨油，现在一般都使用现代低温物理冷榨冷提工艺，能最大限度的保留了油茶果的营养成分。而用溶剂萃取技术将油料里的油提取出来的则是浸出油，值得注意的是，溶剂含量高对身体健康不利，如果你购买的油下锅后有刺激气味，那么很可能是溶剂指标超标了。当然了，两者工艺只要符合标准都是安全的，只是压榨油因原料和生产成本更高，价格也更高。
3、区分精练油和土榨油土榨茶油没有经过精练，颜色很深且有苦涩味，因含有杂质和茶皂素存在安全隐患。精练山茶油增加了提纯工艺，去除了杂质和有害物质，充分保留了山茶油的营养成分。
4、望、闻、尝、听通常精练后的山茶油颜色较浅、透明度好，没有沉淀物和悬浮物，呈现出的是淡淡的皙祛土耘金黄色。因此买到山茶油后可将油瓶来回倒置几次，如果油质混浊，透明度低，说明油的水分多、黏蛋白和磷脂多，加工精制的程度不高。好的山茶油不会有太浓烈的香气，而是带着山茶籽淡淡的清香。可以在手背上滴上一两滴山茶油，慢慢揉搓摩擦，如果散发出强烈的香味或者异味，说明山茶油的品质不高。也可用汤匙盛取少量油，尝尝味道。品质高的山茶油口感细腻绵密不油腻，如果口感略带酸味甚至是焦苦味，就是不合格的。如果尝起来还有异味的话就有可能是掺假油。实在感觉不出来，还可以尝试取一两滴底部油，涂在一张干净的纸片上，点燃它，如果燃烧正常无异常声音，就是合格的。如果燃烧不充分并且还有“吱吱”声即为不合格产品。
