1、胡萝卜、青椒和蘑菇分别洗净并切成滚刀状。
2、因为没有大菜刀，所以在鸡腿上面划几品疏饯懒道口子，有利于入味。如果有大菜刀的也可以将鸡腿剁成块状。鸡腿上抹上些许酱油，腌渍半刻钟。大葱切段，姜蒜切丁，香菜切段。
3、锅内倒入橄榄油，待油变热加干辣椒和花椒，爆出香味。
4、轻轻放入鸡腿，这时最好盖上锅盖，以防油乱溅。
5、炸大约3分钟，掀开锅盖，这时鸡腿差不多已变成微黄的颜色。这时加入姜蒜、大葱和胡萝卜，炒匀。
6、然后依次加入蘑菇和青椒，炒大约2分钟，出香味后加入适量的水。
7、烧大约8分钟，差不多已经熟了，这时喜欢吃辣的可以调入一些干辣椒面，颜色好看，而且微微有些辣味，再撒入香菜，加入盐，一份美滋滋的胡萝卜蘑菇鸡腿出锅啦！
