1、首先提前预备一斤的鸡爪，选择肉质饱满大一点的，剪去指甲清洗干净，每一个都切成两半，先冷水下锅开大火，水煮开后煮三到四分钟，捞起来冲洗干净。
2、第二步：锅里倒些水，放几片桂皮八角生姜干辣椒和花椒，水煮开后将鸡爪放进去，放料酒然后煮十分钟，将鸡爪捞起来放到凉水中泡一会儿，彻彻底底的沥干水分
3、然后开始炸鸡爪，冷锅冷油，盖上盖子开中火炸鸡爪15分钟后关火，让油温降下来再翻拌一下，然后再炸20分钟，炸到焦黄等油温，冷却后将鸡爪放入冰水中，可以放冰箱冷藏室五个小时
4、准备好豆豉生姜丁和蒜末丁，锅里多倒一些油，油温上升后放入生姜丁豆豉蒜末，小火煎出香味儿，捞出后碗里放些生抽、白胡椒粉、蚝油、盐、鸡精、豆瓣酱搅拌均匀，盖上保鲜膜冷藏两个小时，冷藏后用盖子盖住，放入蒸锅蒸20分钟，蒸好后撒一些香葱，这样好吃的虎皮凤爪就做好了
