1、蛋黄与细砂糖混合，搅打至砂糖溶化，蛋黄颜色发白。 图3：牛奶加热至边缘出现小泡。 图4-5：少许少许的瓴烊椹舟将温热的牛奶搅拌入蛋黄中。(每次都少许少许搅拌入，不可一次倒入，否则蛋黄会变蛋花汤哦) 图5：小火加热，边加热边搅拌，至变粘稠后离火，自然降温至50度附近。
2、有巧克力的话，先盛几勺牛奶，放入巧克力，慢慢加温至巧克力融化。没有巧克力也没关系，直接跳到第二步。巧克力推荐纯黑巧，加了巧克力做出来的冰淇淋口感较好，颜色也会更浓些。
3、放可可粉在一个大碗里，碗要够大！喜欢特别特别浓郁的巧克力味的人可以再多放点可可粉，但我觉得三勺已经足够浓啦。然后趁热把巧克力奶倒进去，慢慢搅拌，再放牛奶，搅到可可粉无颗粒。
4、放入奶油，继续搅拌，加少量糖，不加也可以。然后拿出电动搅拌机搅拌到奶油略微发。放入急冻室半个小时。
5、从冰箱拿出来，继续用电动搅拌机搅拌，直至奶油出现纹路。这里搅拌到什么程度，口感是很大差别的，如果你搅拌的比较发，口感会很顺滑细腻，如果你搅拌的奶油比较流动，冰淇淋就会很硬一点。
6、放入急冻室冷冻，最好早上做，晚上就能吃啦打蛋器用之前，先放冰箱冰冻一会儿，更好打打发淡奶油时，容器下垫冰块，也更好打牛奶加入时，必须分次加入，每一次加入都需打至融合后，再加下一次，否则易水油分离。
