1、大白鲢去头去鳞去内脏洗净沥干水分,从中间破开。
2、从鱼尾部开始起刀剔下鱼肉,然后用刀片成鱼片。剔下的鱼骨剁断。
3、鱼肉装碗里,加入食盐、淀粉、姜、料酒用手轻抓,抓到鱼片粘手有弹性就可以 了,腌制十五分钟。把豆花放锅里煮熟备用。
4、锅中下入花椒和干红辣椒小火炒香成棕红色后,捞出剁碎备用。在锅里加入食用油,加入;豆瓣酱、姜炒出香味。
5、这时候放入泡椒和泡姜,在锅中加入适量清水。
6、这时候在锅里放入;胡椒粉、蚝油,略搅几下,使之调匀熬煮5分钟,加入;食盐、料酒、鸡精、辣椒粉、花椒粉、葱花、烘干的辣椒碎和花椒都放入锅中。把鱼肉鱼骨放入锅中煮熟,然后把先前煮好豆花放在碗里,将煮熟的鱼肉倒入碗里,豆花鱼就做好了。