1、鸡肉一份清洗干净，把水分沥干。加入蚝油，白胡椒粉，淀粉，几片姜片用手抓匀。再加入适量食用油抓匀，放在一旁腌制30分钟左右。
2、小半个左右的洋葱切块，辣椒切块，姜切颗粒状，大蒜去皮，小米椒对半切，葱白切段。备用……
3、准备一碗酱汁：酱油，蚝油，白糖，盐，老抽，淀粉，清水用筷子搅匀
4、鸡肉腌制好了之后，开始炒制。把锅烧热，加入适量食用油，把鸡肉倒入，迅速滑散。鸡肉表层变色，有微微的焦色即可盛出来备用。
5、里面的姜不要了。
6、洗干净锅，重新加食用油。把大蒜和姜放进去炒香。
7、再加入洋葱炒香。
8、再加入鸡肉翻炒。
9、鸡肉和洋葱翻炒均匀之后，沿着锅边淋入米酒
10、酒香味出来的时候。搅拌一下刚刚提前准备好的碗汁。一边手拿着碗汁沿着锅边淋入，一边手不断翻拌鸡肉和酱汁，让鸡肉裹满酱汁……不要一次性往锅中倒碗汁锅里温度很高，碗汁倒入之后没一会就沸腾了。这时候把火调小，盖锅盖焖5～10分钟左右至鸡肉成熟
11、鸡肉熟的时候，把火调至中火加入辣椒和小米椒。
12、翻炒均匀
13、加入葱白段即可出锅。
