1、材料：鸡蛋3个，青椒23个，葱花适量（不吃的可不放）油盐适量。葱花（或者葱姜蒜）可以先放油里炸出香味，再下别的食材，进行炒菜步骤，因为一般买来的调和油或者大豆油会略有油腥味（尤其生榨的油），这也是我个人总结的炒菜小窍门之一。新手可以留意一下这一步。
2、第一种做法：我妈的做法1、锅热2、下油3、【炒青椒30秒，盛出来放一边备用】4、锅里再加油，下鸡蛋炒30秒。5、倒入刚才的青椒一起再炒30秒。6、撒盐和葱花，关火，装盘。【优点】：青椒被先爆炒过，色泽翠绿好看，香气浓郁。【缺点】：炒菜油量加倍了，所以，在我看来，高热量高脂肪了，从健康角度减1分！
3、第二种做法：我在我妈基础上改良的做法。1、锅热2、下油3、【炒鸡蛋30秒】4、【下青椒一同再炒30秒。】5、撒盐和葱花，关火，装盘。【优点】：油量减少了一半，从健康角度加1分！【缺点】：青椒颜色没有第一种炒法诱人，青椒没有经过油爆炒香气略淡。
4、第二种做法成品（还放了一把小虾皮，几粒蒜瓣提鲜）
5、第三种做法：我在家里“某人的做法”上进行的减油炒法。1、锅热2、下油3、下青椒炒30秒，把郭跽嫜处青椒炒散，尽匪犬挚驰量平铺在锅底。4、淋入鸡蛋，尽量平铺在青椒上，先不要动它！让它自己静静的煎10秒钟，然后再一起炒翻炒20秒。5、撒盐和葱花，关火，装盘。【优点】青椒鸡蛋混合一起炒，青椒也炒过了，鸡蛋也炒过了，好看又好吃！【缺点】：在我看来，算是没有缺点吧……我个人比较倾向于这种炒法。
6、第三种做法成品。
7、第四种做法，也是我妈的做法，只是很久了，我突然才想起来，小时候上学不爱吃早饭，我妈就会这样宅烀佑狻炒一盘青椒鸡蛋，给我们就白米粥吃。所以今天又拎粹蠃账复制了一下这种做法，特来补充一下！1、青椒三个切碎丁放碗里，尽量碎一点，打入3个鸡蛋，加盐搅拌均匀。2、锅热3、下油。4、淋入青椒鸡蛋，尽量平铺在锅底上，先不要动它！让它自己静静的煎10秒钟，然后再一起炒翻炒20秒。5、撒葱花，关火，装盘。【优点】反正好像比前三种做法更好吃呢……【缺点】：在我看来，算是没有缺点吧……第四种做法成品（一边拍照，一边炒菜，火候又过了点儿……）这种做法记得青椒尽量切碎丁，喜欢吃辣的可以换成口感辣的青椒或尖椒。
