1、肉选择通脊，切成厚约0.5厘米，肉的重量不定，根据人口来定量，汁可以多调点。
2、把切好的肉片表面裹一层土豆淀粉，一定是土豆淀粉，试过玉米淀粉，不好吃以及效果不好。
3、准备淀粉水挂浆，淀粉水的浓稠度，比稀奶油稍微稀一点，但是比平时炒菜勾芡的淀粉水要稠，这样厚重感挂浆比较好挂。
4、把油温烧至6成热，温度大概170度左右，然后小火，每一屡阽咆忌片肉要现裹浆，现炸，不要一下子把肉片都扔进淀粉浆里，否则团成一团，特别麻烦，炸至定型，即可出锅。
5、把肉片炸至定型，出锅后，尽量不要堆在一起，因为掌握不好譬挝钣苈火候的，炸出来有的会粘在一起。炸完也是找个大盘子，一片一片分开放置。
6、第二次下锅炸，是为了炸出那种外焦里嫩的感觉。把火开大，至8成热，把肉片下锅复炸，炸至金黄，出锅。
7、锅里剩底油，倒入汁，汁的量不定，可以根据肉片的量调整，也可以根据口味进行调整，大火煮开。
8、倒入香菜梗，胡萝卜丝，葱丝，翻炒。
9、把肉片放进去，翻炒，使每一片肉都挂汁，出锅。
10、出锅摆盘，非常好吃哦。
