1、将猪肉切成沫，放入生粉，料酒，食盐，腌制备用。生姜，大蒜，葱花切碎备用。
2、热锅，将生姜切片，擦试热锅，这样做的目的是为了生锅不粘豆腐，如果是不粘锅，那就可以省这一步了。
3、放油，不要等油热，就放入切片的豆腐，还是防止粘锅，将一面炸至金黄，翻一面，接着炸到金黄，将炸好的豆腐捞起备用。
4、锅中余油烧老，放入肉沫，翻炒均匀，放入事先准备好的剁椒，最好是用那种湖南剁椒，口感好一些，将姜蒜碎放入一起翻炒，炒出香味。
5、放入前面炸好的豆腐，翻炒上色入味，放入开水小碗，盖锅盖焖3-5分钟，放入少量盐。生粉放碗里勾芡，淋入锅中，翻炒一下，放入鸡精，葱花，即可出锅，香喷喷的香豆腐就做好了。如果喜欢椒盐的，可以适当放点椒盐，味道更好。