甘薯是植物的根。
甘薯的块根是贮藏养分的器官，也是供食用的部分。甘薯是薯蓣科、薯蓣属缠绕草质藤本，地下块根顶分枝末端膨大成卵球形的块根，外皮哲翩猾洽淡黄色，光滑。
甘薯依靠根繁殖，每年果实成熟后，可以挑选出健壮、饱满、颜色鲜艳的薯块作为种薯，然后把甘薯储存在阴凉、通风的位置，以免发霉腐烂。
生长环境
甘薯适宜在16-35摄氏度的温度中生长，当气温高于30摄氏度时，能使破伤部分迅速形成愈伤组织，提高抗病性，并且甘薯属于短日照植物，每天的见光时间要控制在6个小时左右。
甘薯不适合生长在潮湿的土壤中，否则块根容易腐烂，因此在养殖过程中，要根据土壤的干湿程度进行浇水，一般间隔5天浇一次水，夏季可以增加浇水频率。