1、先准备好所有食材，鲈鱼是活的，尽量用活的比较鲜肉质也很好。
2、把鲈鱼去鳞去鳃去内脏清洗干净控干水分，蒜去皮洗净，葱剥好洗净备用。
3、从鱼肚子这边用刀把鱼平分一下，鱼背处不要切开，目的就是为了把鱼如图这样摆放，这样做比直接横着摆鱼要节约烘烤时间，更容易熟，葱姜切丝。
4、把切好的鱼放烤盘里撒上葱姜丝，注意正反面都要有葱姜丝。
5、再加25克黄酒，也是正反面都要抹到黄酒，腌制十分钟，我没放盐腌制，觉得放盐会使肉质变老。
6、取一张大点的锡纸摆放几根葱垫底。（此时就把烤箱预热上，我用的230度。）
7、把锡纸摆放在葱上面，然后在鱼身上再撒点葱姜丝。
8、上面再加盖一张锡纸，然后把两张锡纸捏合起来，一定要封好接口处避免漏气。
9、把烤盘放入预热好的烤箱中层，我这一共三层就放的第二层。
10、关上门定时20分钟即可。
11、取点小香葱叶子切丝，彩椒切丝，最后泼油时要用到。
12、当烤箱剩余时间还有5分钟时就用一个小煎锅炸点蒜油，大蒜炸到表面金黄即可。
13、定时到了及时取出烤盘，小心的打开锡纸避免被蒸汽烫到，用观麾搜筢剪子在锡纸包的中间剪开一道口子，把锡纸往四周扒扒然后把葱姜丝捡出去丢掉。鱼身上浇上蒸鱼豉油，这道菜咱不用放盐，就靠蒸鱼豉油的咸味就够了。
14、把刚才切好的葱丝和彩椒丝撒在鱼身表面。
15、炸好的蒜油趁热泼在葱丝和彩椒丝上即可。
