1、第一步，虾仁洗干净，剪掉须足，开背去掉虾线，用以备用。
2、第二步，适量的精盐、味精、白糖，各自放一小勺调成料汁。再倒入点酱油，稍微给料汁添加点颜色。放入点料酒，量也不用太多，虾仁轻微带点酒香。倒入少许清水搅拌均匀。
3、第三步，虾仁加入料酒、清水、再加入少许的盐腌制，时间约15分钟左右即可。
4、第四步就是调制面糊，也是最重要的一步，它是用辣椒油、清水、淀粉和成的面浆。
5、第五步搅拌至粘稠上浆，即可放入虾仁。
6、第六步起锅烧油，油温5成热下锅炸，油的响声停止，放入虾仁，那时候周围会冒出大量的油泡，
7、第七步，要想达到酥脆的效果，虾仁必须炸2次，第一次炸熟，第二次等油温再次回升，将虾仁迅速的放入油中复炸一次即可，然后倒入葱、姜、蒜与先前调配好的料汁，再放入适量的水淀粉勾芡，搅拌成我们需要的浇汁。