1、把冷冻的羊蝎子倒入冷水中，中途换水，泡几小时去除血水。
2、倒掉血水，冲洗干净。
3、锅中放入冷水，下入羊蝎子煮沸，漂去浮沫，用温热的水冲洗干净。
4、给羊蝎子焯水的同时，准备郫县豆瓣酱，香葱，蒜，洋葱，八角，桂皮，香叶。
5、热锅热油，加入郫县豆瓣酱，爆香葱、蒜、洋葱和八角、桂皮、香叶。
6、倒入沥净水分的羊蝎子，翻炒净表面的水分。
7、锅中加适量温水，将其他调料倒入拌匀。
8、煮沸后漂去锅边浮沫。这时浮沫已经很少了，这个浮沫也会有腥气，所以要撇去。
9、盖上锅盖，中大火煮30分钟左右。具体要根据羊蝎子块头大小，多少，酌情增减时间。
10、熟透后，打开锅盖，翻动一下，大火收汁。
11、出锅前洒少许香菜碎即可。
12、装盘盛出，这样一道色香味俱全的红烧羊蝎子就做好啦。
