1、鲈鱼浸入水中
2、用刮鳞器由尾部往上刮，去鳞
3、去腮及内脏洗净
4、在鱼头身连接处左右各一刀，将鱼头取下
5、将鱼头从嘴部剪开
6、在鱼头内的中间骨头左右各切一刀
7、反转后将其拍平
8、将鱼身从背部入刀片去鱼骨
9、成两半
10、在鱼肉内侧均匀的剞上十字花刀
11、将鱼肉、鱼头均匀的抹上料酒、盐，略腌3分钟，扑上干淀粉
12、将黄瓜、胡萝卜、西红柿洗净切丁，草菇去蒂，洗净备用
13、锅内放油烧至七八成热，放入鱼肉炸至金黄捞出
14、锅内留少许余油，放入葱姜蒜末炝锅，加入清汤、番茄酱、番茄丁略炒，再放入黄瓜丁、胡萝卜丁、草菇，烧熟
15、放少许盐、味精、白糖调味，用水淀粉收汁，淋于炸好的鱼身上即可