1、先准备主食和辅料，如果没有蒜头或因个人原因不吃蒜头的也可以不用蒜头。
2、洗干净茄子，切成段，大约如手指般长短。
3、对半切开。
4、将切开的半块都切成长条状，我一般一半切成6等份。（注意尽量能薄点，这样快熟，但太薄也容易煮烂。）
5、全部切开，备用。
6、用盆子盛适量水，加入适量食盐，搅拌使盐完全溶解。将切好的茄子放入盆中。为了使茄子能锾哩菸谷全部浸泡在盐水中，可以用一个碗压在上面。泡5分钟左右。
7、等待的过程中，准备唯一的辅料。用菜刀拍蒜头。（这样不用去泼皮，拍打过程中，起到防止蒜头碎飞得到处都是）
8、把浸泡过的茄子用清水冲洗两次，沥干。（不怎么滴水即可）
9、热锅。倒入油。（尽量多放）
10、油热后，将蒜头放入翻炒一会，待闻到蒜香味后将茄子放入，一起翻炒。
11、看茄子皮，开始变色了，这样还不行，续继中火翻炒。
12、待整块茄子皮都变色了，茄子肉也有点酥软了。到下一步
13、倒入适量生抽。（放多颜色就会深点，这里我就放了少许。）倒入适量食盐。（按你平时口味放，虽然刚才用盐水浸泡过，但清洗过了，盐味基本都洗掉了的。）翻炒至均匀。
14、尽量将茄子摊开，盖上锅盖，将火调到最小。3到5分钟。（这里不要翻炒了，如果炒，茄子就会碎。）
15、开盖，来个特写。
16、盛盆。
