主要区别如下：
1、新米口感好，营养价值相对陈米要高。
2、大米存放时间长了，品质就会降低。这主要是胶体老化、酶的活性衰退以及分解作用所致。看硬度：新米要比陈米硬度大。
3、看腹白：新米的腹白应该是乳白或者淡黄色的，而陈米的颜色就会变深，甚至呈现出咖啡色。
4、看黄粒：米颗粒均匀有光泽，米粒表面呈灰粉状或有白沟纹是陈米，且白沟纹、灰粉越多越陈旧。有霉味、虫蛀粒的显然也是陈米。
5、水分和香气：新米闻起来有一股稻谷的清香，陈米则没有。
新米做米粉好吗？
不好，主要因为：
1、新米在含的物质中，如淀粉等，未能充分的干透，而做成粉时，口味虽香，但粉的劲道却不足。
2、做米粉关键也要成型。而新米做的，不易成型，所以不选新米做米粉。