1、相对五花肉来说，腊肉中的营养成分损失比较多，比如说在制作过程中间，腊肉中的维生素几乎丧失殆尽了，另外腊肉中的含盐量较高，所以经常使用会引起血压的升高或者是血压的波动。
2、并且腊肉胆固醇达123mg/100g，对于有高血脂的人来说不宜过量食用。过年如果您想要品尝这种年味的话，最好是把腊肉先煮后蒸，这样可以滋润腊肉并减少一定的盐分。
3、另外如果腊肉与蔬菜搭配着一起烹饪，蔬菜能够消除部分的亚硝酸盐，同时呢还有抗氧化的作用哟！
4、还有腊肉随着时间越长，腊肉产生的亚硝酸盐也在增多，如果吃了时间过长的腊肉，会对身体有极大的危害，因为当亚硝酸盐进入体内以后在人的肠胃道会产生亚硝胺，亚硝胺具有较强的致癌性，同时亚硝酸盐具有较强的氧化性，一但进入人体，它会使血液中的低铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，从而失去输送氧气的功能，使得人体组织缺氧而中毒。
5、那如果腊肉上面出现白点是怎么回事呢？是因为湿度增大以后，腊肉里面的盐分析出导致的，不过放心，您可以洗洗就可以吃了
6、而长毛的腊肉太多则不能吃，所以就建议大家不要吃了
7、而熏腊肉，它表明发黑色物质是因为高温烧焦而生成，这类物质是有致癌作用的，建议大家少吃。