1、将花椒八角生姜等香料放油锅爆香，然后捞出。因为家人们受不了花椒直接入口的椒麻，所以捞出来，避免混到肉中误食。
2、将洗净沥水后的老鹅放入油锅，翻炒。中间烹入料酒适量，继续翻炒，避免粘锅。
3、持续鲁饰蝮柙翻炒，避免粘锅，直至水分蒸发掉，这时锅里只有油和肉，老鵝皮上那些肥腻的油也都炸出来的，这样烧出来的鹅皮很好吃，不会肥腻。肉也都基本呈现出红肉烧熟后的酱红色。
4、加入油，生抽，几滴醋，翻炒一两分钟，然后放一罐啤酒，再加点开水，加入八角，陈皮，拌匀，以汤汁基本盖住肉为准。
5、将这一锅老鵝转移到已经预热的瓦罐中大火烧沸转小火慢煲。当然嫌麻烦，可以不用换锅。
6、我大埂琴逾癌概烧了40分钟，肉烧烂。为了味道更浓更下饭，最后可以再放点油，爆点葱姜蒜，放入老鵝翻炒一会。嗯，这次做的确实比较多油。喜欢清淡点的可以控制放油的量。
