1、准备材料，餐厅摆盘知识点:我们这次做的青咖喱这道菜最大的亮点在于【青】，所以在食材上的选择方面，就要避免过于丰富的色彩，试想一下你那盘又有红萝卜又有玉米又有紫薯的青咖喱，能突出来青吗？所以食材方面建议大家选择绿色的食材，比如:泰国茄子，青瓜，豆，西兰花。
2、将鸡骨头与香茅，姜片，加水炖煮，大火开后煮十分钟。注意，水不用多，没过鸡骨头即可
3、鸡骨熬制期间将西兰花，茄子等食材处理好
4、锅中热油，将大葱香茅蒜泥等配料加入，觉得青咖喱不够辣的朋友可以加一点辣椒
5、爆香后先将茄子加入，炒稍微变软后加入西兰花一同炖煮。这个时候如果锅中较干可加入少许刚才熬煮的鸡骨汤。注意:少量加入，避免锅干食材烧焦即可。
6、再加入椰浆拌匀，之后倒入鸡骨头汤，调小火炖煮至茄子变软。再将鸡肉和虾加入。虾熟了即可出锅
7、出锅前挤上一个青桔汁，完成！
8、本菜品知识点总结: 1.为突出青咖喱的青色，选取食材不要太丰富多色。 2.青咖喱本身带微辣，可根据个人口味调整是否放辣椒。 3.青橘等柑橘类不能长时间煮，会发苦，出炉前挤汁提味即可。
