1、准备制作蛋糕体的材料；
2、蛋清、蛋清分离在两个无水无油的容器里面；
3、蛋黄里面加入牛奶、玉米油搅拌均匀，至乳化状态；
4、面粉过筛加入，搅拌至无干粉即可，不可过度搅拌；
5、蛋清里面加入盐、柠檬汁，分次加入细砂糖，打发至中性发泡（做蛋糕卷蛋白可打发的稍微嫩一点）如图所示；
6、打发好的蛋白霜，取1/3到蛋黄糊中，翻拌均匀，然后倒回剩下的蛋白霜中，搅拌均匀；
7、倒入2呖分甾胗8*28cm方盘中，烤盘底部垫上烘焙油纸，表面抹平即可，震动几下，排出里面大的气泡，放入预热好的烤箱上下火180℃中层，烘焙约18min,表面金黄即可；
8、准备做冰皮的原料；
9、火龙果榨成汁，过滤一下，加入沸水，倒入冰皮预拌粉中，搅拌蝮舟湛搁至无干粉状态，放置不烫手的时候，揉成光滑的面团；
10、准备制作馅料，甘纳许部分，50g淡奶油加热至微沸；
11、倒入切碎的黑巧克力，静置一会儿再搅拌均匀；
12、甘纳许部分就做成了，冷却备用；
13、再将剩余淡奶油加糖打发到七八分发，混合冷却好的甘纳许即可；（甘纳许留出部分抹在冰皮上面）
14、放置不烫手时候，揉成光滑的面团；（感觉粘手的话，可以使用熟糕粉做为手粉使用，或者将淀粉炒熟使用）
15、擀成比蛋糕卷稍大的形状；
16、中间部位抹上甘纳许；
17、放上蛋糕片，将要卷起的方向的蛋糕片尾部一边切成斜面，抹上巧克力奶油；
18、卷起压紧，外边用油纸紧紧包一层，放入冰箱冷藏定型；
19、切成小块即可；
20、你的童年有这个大大卷么！
